Fisch — frische Morcheln
Jakobsmuscheln mit Morcheln und Portwein
Schöne Jakobsmuscheln werden kurz gebraten und mit Morcheln, die mit Portwein abgelöscht wurden, sowie mit goldbraun gebratenen Ratte-Kartoffeln serviert. Die cremige Rahm-Petersilien-Sauce verbindet das Gericht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Waschen und bürsten Sie die Ratte-Kartoffeln, aber schälen Sie sie nicht. Braten Sie sie in einer grossen Sauteuse mit dem Öl etwa 30 Minuten goldbraun; wenden Sie sie dabei gelegentlich.
Reinigen Sie die Morcheln sorgfältig in frischem Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Schälen und hacken Sie die Schalotte.
Lassen Sie in einer Sauteuse 30 g Butter schmelzen und dünsten Sie die Schalotte ohne Farbe an. Geben Sie die Morcheln, je nach Grösse halbiert, hinzu und dünsten Sie sie einige Minuten.
Giessen Sie Portwein und Rahm über die Morcheln. Salzen und pfeffern Sie, geben Sie die gehackte Petersilie hinzu und garen Sie alles bei kleiner Hitze einige Minuten weiter.
Erhitzen Sie die restliche Butter in einer Pfanne. Braten Sie die Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite etwa 30 Sekunden scharf an und lassen Sie sie abtropfen.
Verteilen Sie die Jakobsmuscheln auf den Tellern, ergänzen Sie die goldbraunen Ratte-Kartoffeln und die Morcheln. Überziehen Sie das Gericht nach Belieben mit Sauce.