Viandes — morilles fraîches
Rôti de sanglier miel morilles
Un rôti de sanglier mariné au vin rouge et aux aromates, puis laqué au miel et à la gelée d'airelle. Les morilles piquées dans la viande libèrent leur parfum pendant la cuisson.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 1 h 05
- Cuisson
- 40 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Piquez le rôti de sanglier avec les morilles. Salez et poivrez la pièce de viande.
Dans un grand récipient non métallique, placez la moitié du laurier et le rôti. Badigeonnez-le de 2 cuillères de gelée d'airelle, puis arrosez-le du vin rouge, du vinaigre et de l'huile. Couvrez et laissez mariner 24 h au frais en retournant plusieurs fois.
Retirez la viande de la marinade et épongez-la dans du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez-la.
Enduisez entièrement le rôti de miel, puis de crème fraîche. Salez et poivrez.
Déposez le rôti dans un plat à feu et enfournez à 240 °C pendant 40 min. Arrosez-le plusieurs fois en cours de cuisson.
À mi-cuisson, étalez au pinceau 2 cuillères de gelée d'airelle sur la viande.
Versez la marinade filtrée dans une casserole et faites-la réduire des deux tiers.
Retirez le rôti sur un plat chaud. Déglacez le fond du plat avec un peu de marinade réduite, ajoutez la gelée restante et donnez un bouillon. Servez la sauce en saucière.