Fleisch — frische Morcheln
Wildschweinbraten mit Honig und Morcheln
Ein in Rotwein und Gewürzen marinierter Wildschweinbraten, anschliessend mit Honig und Preiselbeergelee glasiert. Die in das Fleisch gesteckten Morcheln entfalten während des Garens ihr Aroma.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 1 h 05
- Kochzeit
- 40 min
Zutaten
Zubereitung
Spicken Sie den Wildschweinbraten mit den Morcheln. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch.
Legen Sie die Hälfte des Lorbeers und den Braten in ein grosses, nichtmetallisches Gefäss. Bestreichen Sie ihn mit 2 Esslöffeln Preiselbeergelee und giessen Sie Rotwein, Essig und Öl darüber. Decken Sie ihn zu und lassen Sie ihn 24 Stunden kühl marinieren; wenden Sie ihn mehrmals.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Seihen Sie die Marinade ab und stellen Sie sie beiseite.
Bestreichen Sie den Braten vollständig mit Honig und anschliessend mit Rahm. Salzen und pfeffern Sie ihn.
Legen Sie den Braten in eine feuerfeste Form und braten Sie ihn 40 Minuten bei 240 °C im Ofen. Begiessen Sie ihn während des Garens mehrmals.
Nach der Hälfte der Garzeit bestreichen Sie das Fleisch mit 2 Esslöffeln Preiselbeergelee.
Giessen Sie die abgeseihte Marinade in einen Topf und lassen Sie sie um zwei Drittel einkochen.
Nehmen Sie den Braten heraus und legen Sie ihn auf eine vorgewärmte Platte. Lösen Sie den Bratensatz mit etwas reduzierter Marinade ab, fügen Sie das restliche Gelee hinzu und lassen Sie die Sauce aufkochen. Servieren Sie die Sauce in einer Sauciere.