Viandes — morilles fraîches
Rôti de biche au vin rouge et aux morilles
Un rôti de gibier rôti au four, tranché fin et nappé d'un jus corsé au vin rouge, relevé de morilles et d'un trait de crème. Un plat de saison à servir bien chaud.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préchauffez votre four à 200 °C.
Beurrez généreusement le rôti de biche, déposez-le dans un plat allant au four et enfournez pour trente minutes.
Pelez l'échalote, émincez-la et faites-la suer dans une cuillerée de beurre.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire à moitié. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et maintenez à chaude douce.
Nettoyez les morilles et coupez-les en quatre. Faites-les sauter une cuillerée de beurre, puis versez-les dans la sauce avec la crème.
Détaillez le gibier en tranches fines et servez-le aussitôt nappé de cette sauce parfumée.