Fleisch — frische Morcheln
Hirschbraten an Rotwein und Morcheln
Ein im Ofen gebratener Wildbraten, fein aufgeschnitten und mit einer kräftigen Rotweinjus, Morcheln und einem Schuss Rahm überzogen. Ein saisonales Gericht, das heiss serviert wird.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
Bestreichen Sie den Hirschbraten grosszügig mit Butter, legen Sie ihn in eine ofenfeste Form und braten Sie ihn dreissig Minuten im Ofen.
Schälen Sie die Schalotte, schneiden Sie sie fein und dünsten Sie sie in einem Löffel Butter glasig.
Löschen Sie mit dem Rotwein ab und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen. Giessen Sie den Kalbsfond dazu, salzen und pfeffern Sie und halten Sie die Sauce warm.
Putzen Sie die Morcheln und vierteln Sie sie. Braten Sie sie in einem Löffel Butter an und geben Sie sie dann mit dem Rahm in die Sauce.
Schneiden Sie den Wildbraten in dünne Scheiben und servieren Sie ihn sofort mit dieser duftenden Sauce.