Pâtes et risottos — morilles séchées
Risotto petits légumes et morilles
Un risotto crémeux réunit des morilles séchées réhydratées, de petits dés de courgette et de carotte. Le parmesan et le beurre apportent la liaison finale, relevée d’une pointe de piment d’Espelette.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Rincez les morilles séchées puis laissez-les tremper 1 heure dans de l’eau tiède. Rincez-les de nouveau, égouttez-les et faites-les revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre avec une pincée de sel, puis réservez.
Pendant la cuisson des morilles, pelez la courgette et les carottes puis coupez-les en très petits dés. Faites-les revenir 5 à 10 minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pour qu’ils restent légèrement croquants, puis réservez.
Dans une grande casserole, faites chauffer le reste d’huile et faites-y suer les échalotes émincées. Ajoutez le riz et remuez sans arrêt pendant 2 minutes pour le nacrer, puis versez le vin blanc.
Quand le vin s’est évaporé, ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en attendant que chaque ajout soit totalement absorbé avant d’en remettre. Poursuivez la cuisson environ 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
Incorporez les dés de légumes et les morilles, coupez le feu, puis ajoutez le parmesan râpé et le beurre en remuant vivement.
Goûtez, ajustez en sel, poivre et piment d’Espelette, puis servez sans attendre.