Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Risotto mit kleinem Gemüse und Morcheln
Ein cremiges Risotto vereint quergelegte getrocknete Morcheln, kleine Zucchini- und Karottenwürfel. Parmesan und Butter sorgen für die letzte Bindung, abgerundet mit einer Prise Piment d'Espelette.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 50 min
Zutaten
Zubereitung
Spülen Sie die getrockneten Morcheln und legen Sie sie eine Stunde in warmes Wasser zum Quellen. Spülen Sie sie erneut, lassen Sie sie abtropfen und braten Sie sie etwa zehn Minuten in etwas Butter mit einer Prise Salz an, dann nehmen Sie sie heraus.
Während die Morcheln garen, schälen Sie Zucchini und Karotten und schneiden Sie sie in sehr kleine Würfel. Lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen, damit sie leicht bissfest bleiben, dann nehmen Sie sie heraus.
Erhitzen Sie den Rest des Öls in einem grossen Topf und lassen Sie die geschnittenen Schalotten darin anschwitzen. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie zwei Minuten lang ununterbrochen, bis er perlmuttartig glänzt, giessen Sie dann den Weisswein dazu.
Wenn der Wein verdampft ist, geben Sie laufend heisse Bouillon mit der Kelle hinzu und warten Sie, bis jede Zugabe vollständig aufgenommen ist, bevor Sie neue dazugeben. Garen Sie etwa 40 Minuten weiter, bis der Reis cremig ist.
Rühren Sie das Gemüse und die Morcheln ein, schalten Sie die Hitze aus, geben Sie dann geriebenen Parmesan und Butter hinzu und rühren Sie kräftig.
Kosten Sie ab, passen Sie Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette an und servieren Sie sofort.