Pâtes et risottos — morilles séchées
Risotto aux morilles et parmesan
Un risotto crémeux au bouillon de volaille maison, garni de morilles séchées poêlées à l’échalote. Le parmesan vient lier l’ensemble avant un court repos.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Mettez les ailes de poulet dans une casserole avec la gousse d’ail, le thym et le laurier. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Filtrez ce bouillon et réservez-en 80 cl. Pendant ce temps, réhydratez les morilles à l’eau froide, pressez-les puis coupez-les en deux.
Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites-le suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez au vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le bouillon et 10 cl d’eau petit à petit sans cesser de remuer.
Au bout d’environ 15 minutes, quand le riz est cuit, incorporez le beurre froid en remuant, puis le parmesan râpé.
Laissez reposer le risotto 5 à 7 minutes. Épluchez et ciselez l’échalote, puis faites sauter les morilles dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote.
Salez et poivrez les morilles, ajoutez-les au risotto. Servez dans des assiettes creuses et décorez de copeaux de parmesan.