Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Risotto mit Morcheln und Parmesan
Ein cremiges Risotto mit hausgemachter Hühnerbouillon, garniert mit in Schalotten angebratenen getrockneten Morcheln. Der Parmesan bindet das Ganze vor einer kurzen Ruhepause.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 25 min
Zutaten
Zubereitung
Geben Sie die Hühnerflügel mit der Knoblauchzehe, dem Thymian und dem Lorbeer in einen Topf. Decken Sie mit kaltem Wasser ab, bringen Sie zum Kochen und lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten köcheln.
Seihen Sie diese Bouillon ab und bewahren Sie 80 cl davon auf. In der Zwischenzeit quellen Sie die Morcheln in kaltem Wasser auf, pressen Sie sie aus und halbieren Sie sie.
Schälen und schneiden Sie die Zwiebel fein. Lassen Sie sie in einem Topf mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz anschwitzen.
Geben Sie den Reis dazu und rühren Sie, bis er durchscheinend wird. Löschen Sie mit dem Weisswein ab, lassen Sie ihn reduzieren, fügen Sie dann die Bouillon und 10 cl Wasser laufend hinzu und rühren Sie unaufhörlich.
Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis gar ist, rühren Sie die kalte Butter unter, dann den geriebenen Parmesan.
Lassen Sie das Risotto 5 bis 7 Minuten ruhen. Schälen und schneiden Sie die Schalotte fein, braten Sie dann die Morcheln mit der Schalotte in etwas Olivenöl an.
Würzen Sie die Morcheln mit Salz und Pfeffer und geben Sie sie zum Risotto. Servieren Sie in tiefen Tellern und garnieren Sie mit Parmesanspänen.