Pâtes et risottos — morilles séchées
Risotto aux morilles et à l'huile de truffe
Un risotto aux morilles relevé d'un filet d'huile de truffe pour une version raffinée et aromatique. Le bouillon de légumes maison et le parmesan frais garantissent une texture impeccable.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Rincez rapidement les morilles séchées sous un filet d'eau pour éliminer les dernières traces de sable. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez-les gonfler une vingtaine de minutes.
Préparez le litre de bouillon de légumes et maintenez-le frémissant sur la plaque à côté de votre casserole. Il doit être bien chaud au moment de l'ajout.
Égouttez les morilles et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, salez, poivrez et réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites suer l'échalote finement ciselée avec un peu de beurre jusqu'à transparence. Ajoutez le riz arborio et mélangez deux à trois minutes. Versez le vin blanc et remuez à nouveau.
Incorporez une première louche de bouillon chaud au riz. Remuez et attendez l'absorption complète avant d'ajouter la suivante. Procédez ainsi jusqu'à épuisement du fond.
Hors du feu, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et remuez vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
Réintégrez les morilles à la préparation et mélangez. Répartissez dans les assiettes, arrosez d'un filet d'huile à la truffe et servez immédiatement avant que le riz ne refroidisse.