Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Risotto mit Morcheln und Trüffelöl
Ein Risotto mit Morcheln, verfeinert mit einem Trüffelöl-Tupfer für eine raffinierte und aromatische Version. Hausgemachte Gemüsebouillon und frischer Parmesan garantieren eine perfekte Konsistenz.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Spülen Sie die getrockneten Morcheln kurz unter fliessendem Wasser, um letzte Sandsreste zu entfernen. Legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit warmem Wasser und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten quellen.
Bereiten Sie den Liter Gemüsebouillon zu und halten Sie ihn auf der Platte neben Ihrem Topf simmernd warm. Er muss beim Zugiessen gut heiss sein.
Lassen Sie die Morcheln abtropfen und schneiden Sie sie in Stücke. Braten Sie sie in einer Pfanne mit einer Butterflocke an, salzen, pfeffern und stellen Sie sie warm beiseite.
Lassen Sie in derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte mit etwas Butter anschwitzen, bis sie durchsichtig wird. Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und mischen Sie zwei bis drei Minuten. Giessen Sie den Weisswein dazu und rühren Sie erneut.
Rühren Sie eine erste Kelle heisse Bouillon unter den Reis. Rühren Sie und warten Sie, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste dazugeben. Fahren Sie so fort, bis der Fonds aufgebraucht ist.
Nehmen Sie den Topf vom Feuer, bestreuen Sie mit frisch geriebenem Parmesan und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis Sie eine samtig glänzende Konsistenz erhalten.
Geben Sie die Morcheln wieder in die Zubereitung und mischen Sie. Verteilen Sie auf die Teller, beträufeln Sie mit Trüffelöl und servieren Sie sofort, bevor der Reis abkühlt.