Pâtes et risottos — morilles séchées
Risotto aux morilles à la graisse de canard
Découvrez un risotto riche et savoureux sublimé par la graisse de canard et les morilles séchées. Une recette de terroir qui transforme un simple riz en plat de fête.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préparez un litre de bouillon de poule avec les deux cubes. Gardez-le bien chaud sur le coin du feu et prélevez un bol de ce liquide.
Nettoyez délicatement les morilles, puis plongez-les dans le bol de bouillon chaud pour les réhydrater.
Hachez finement l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec la graisse de canard. Lorsqu'elle devient translucide, versez le riz.
Remuez bien pour enrober chaque grain de matière grasse, puis arrosez du vin de Bergerac.
Laissez évaporer l'alcool. Dès que le riz a absorbé le vin, mouillez d'une louche de bouillon et remuez à la cuillère en bois.
Renouvelez l'opération dès absorption complète du liquide, jusqu'à cuisson complète du riz, soit environ dix-huit minutes. Cinq minutes avant la fin, égouttez les morilles et mélangez-les au riz. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson.
Hors du feu, incorporez la crème liquide et le parmesan fraîchement râpé.
Pour un dressage raffiné, tassez le risotto dans des cercles à mousse à l'aide d'un poussoir. Démoulez délicatement et servez bien chaud.