Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Risotto mit Morcheln in Entenfett
Entdecken Sie ein reiches und schmackhaftes Risotto, veredelt durch Entenfett und getrocknete Morcheln. Ein einfacher Reis wird so zu einem Festtagsgericht.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 12 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Bereiten Sie einen Liter Hühnerbouillon mit den zwei Würfeln zu. Halten Sie sie am Herd gut warm und nehmen Sie eine Schale davon ab.
Reinigen Sie die Morcheln vorsichtig, dann legen Sie sie in die Schale mit der heissen Bouillon, um sie zu quellen.
Hacken Sie die Schalotte fein und lassen Sie sie in einem Topf mit dem Entenfett anschwitzen. Sobald sie durchsichtig wird, geben Sie den Reis dazu.
Rühren Sie gut, um jedes Korn mit Fett zu umhüllen, und übergiessen Sie mit dem Bergerac.
Lassen Sie den Alkohol verdampfen. Sobald der Reis den Wein aufgenommen hat, giessen Sie eine Kelle Bouillon dazu und rühren mit einem Holzlöffel.
Wiederholen Sie den Vorgang nach vollständiger Aufnahme der Flüssigkeit, bis der Reis gar ist, etwa achtzehn Minuten. Fünf Minuten vor Ende lassen Sie die Morcheln abtropfen und rühren sie unter den Reis. Salzen, pfeffern und garen Sie weiter.
Nehmen Sie den Topf vom Feuer und rühren Sie Rahm und frisch geriebenen Parmesan ein.
Für eine raffinierte Präsentation drücken Sie das Risotto mit einem Stempel in Mousseringe. Lösen Sie diese vorsichtig und servieren Sie heiss.