Pâtes et risottos
Risotto aux morilles
Un risotto classique aux morilles et au prosecco, lié au beurre et au Gruyère râpé. La cuisson au bouillon se fait louche par louche pour obtenir une texture crémeuse.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Coupez les morilles en deux si elles sont grosses, lavez-les rapidement et égouttez-les. Pelez puis hachez finement les échalotes.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et les morilles pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le riz et remuez sans arrêt jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Versez le prosecco et laissez-le réduire complètement. Ajoutez ensuite le bouillon très chaud une louche à la fois en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente après une vingtaine de minutes.
Hors du feu, incorporez le beurre et le Gruyère râpé, puis rectifiez l’assaisonnement avant de servir.