Pasta und Risotto
Risotto mit Morcheln
Ein klassisches Risotto mit Morcheln und Prosecco, gebunden mit Butter und geriebenem Greyerzer. Die Zubereitung mit Bouillon erfolgt löffelweise für eine cremige Konsistenz.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
Zutaten
Zubereitung
Halbieren Sie die Morcheln, falls sie gross sind, spülen Sie sie kurz und lassen Sie sie abtropfen. Schälen und hacken Sie die Schalotten fein.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und dünsten Sie darin die Schalotten und Morcheln etwa 2 Minuten an.
Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ununterbrochen um, bis er leicht durchscheinend wird.
Giessen Sie den Prosecco hinzu und lassen Sie ihn vollständig reduzieren. Fügen Sie dann die sehr heisse Gemüsebouillon nach und nach mit einer Schöpfkelle bei häufigem Rühren hinzu, bis der Reis nach etwa 20 Minuten cremig und al dente ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie Butter und geriebenen Greyerzer unter und korrigieren Sie die Würzung vor dem Servieren.