Pâtes et risottos
Risotto au citron et morilles
Éveillez vos papilles avec ce risotto parfumé au citron et garni de morilles savamment revenues. Une alliance fraîche et boisée qui surprendra vos invités.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir l'échalote et l'ail pressé. Versez le riz et nacrez-le en remuant. Parfumez du zeste de citron et d'une pincée de thym frais.
Mouillez au prosecco et au jus de citron, laissez réduire à sec. Versez ensuite le bouillon très chaud louche par louche, assez pour couvrir le riz, en remuant régulièrement. Laissez mijoter environ vingt minutes jusqu'à consistance crémeuse et grains al dente.
Hors du feu, travaillez le beurre et le sbrinz râpé dans le riz. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dans une petite casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Faites revenir l'oignon et les morilles environ dix minutes à feu moyen. Salez légèrement, poivrez.
Pour servir, dressez le risotto en assiettes creuses et couronnez-le généreusement du mélange morilles-oignon.