Pasta und Risotto
Zitronen-Risotto mit Morcheln
Lassen Sie sich von diesem zitronig duftenden Risotto verführen, kunstvoll garniert mit feinen Morcheln. Eine frisch-würzige Kombination, die Ihre Gäste überrascht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
Zutaten
Zubereitung
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf. Dünsten Sie darin die Schalotte und den gepressten Knoblauch an. Geben Sie den Reis hinzu und schwenken Sie ihn, bis er perlmuttartig glänzt. Geben Sie abgeriebene Zitronenschale und eine Prise frischen Thymian hinzu.
Deglasieren Sie mit Prosecco und Zitronensaft, lassen Sie die Flüssigkeit vollständig reduzieren. Giessen Sie dann die sehr heisse Gemüsebouillon nach und nach löffelweise zu, gerade genug um den Reis zu bedecken, und rühren Sie regelmässig um. Lassen Sie das Ganze etwa 20 Minuten köcheln, bis es cremig ist und die Körner al dente sind.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Butter und geriebenen Sbrinz unter den Reis. Korrigieren Sie die Würzung falls nötig.
Lassen Sie in einem kleinen Topf einen EL Butter schmelzen. Dünsten Sie die Frühlingszwiebel und die Morcheln etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze an. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.
Richten Sie das Risotto in tiefen Tellern an und bekrönen Sie es grosszügig mit der Morchel-Zwiebel-Mischung.