Pâtes et risottos — morilles séchées
Risotto à la courge et aux morilles
Un risotto automnal alliant la douceur de la courge et l'intensité des morilles déshydratées. Le mascarpone et le parmesan viennent envelopper le riz d'une onctuosité parfaite.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Pelez la courge et coupez-la en petits dés. Épluchez et hachez finement l'oignon. Placez les morilles déshydratées dans un bol d'eau tiède pour les faire gonfler.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide. Incorporez la courge en dés et faites-la revenir deux à trois minutes en remuant constamment.
Versez le riz arborio cru et mélangez jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Ajoutez les morilles réhydratées ainsi que leur eau de trempage parfumée. Émiettez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Versez le reste de l'eau progressivement, louche par louche, dès qu'elle est absorbée. La cuisson totale est d'environ trente minutes. Assaisonnez en fin de cuisson.
Dans un bol, mélangez le mascarpone et le parmesan râpé. Incorporez ce mélange au risotto hors du feu, remuez vivement et servez sans attendre.