Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Risotto mit Kürbis und Morcheln
Ein herbstliches Risotto, das die Süsse des Kürbisses mit der Intensität getrockneter Morcheln verbindet. Mascarpone und Parmesan umhüllen den Reis mit vollendeter Cremigkeit.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 35 min
Zutaten
Zubereitung
Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Legen Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser, damit sie quellen.
Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einem Schmortopf. Geben Sie die Zwiebel dazu und lassen Sie sie glasig werden. Fügen Sie die Kürbiswürfel bei und braten Sie sie zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren an.
Geben Sie den rohen Arborio-Reis dazu und rühren Sie, bis die Körner leicht glasig werden.
Geben Sie die rehydrierten Morcheln sowie ihr aromatisches Einweichwasser dazu. Zerbröseln Sie den Geflügelbouillonwürfel und lassen Sie alles bei kleiner Hitze unter regelmässigem Rühren köcheln.
Giessen Sie das restliche Wasser nach und nach, Schöpfkelle für Schöpfkelle, dazu, sobald es aufgenommen ist. Die Garzeit beträgt insgesamt etwa dreissig Minuten. Würzen Sie gegen Ende der Garzeit.
Mischen Sie in einer Schüssel Mascarpone und geriebenen Parmesan. Geben Sie diese Mischung zum Risotto, sobald es vom Herd genommen ist, rühren Sie kräftig und servieren Sie sofort.