Pâtes et risottos — morilles séchées
Raviolis farcis aux morilles
De délicates pâtes fraîches renferment une farce onctueuse aux morilles et au mascarpone. Un beurre aux morilles et au thym vient napper les raviolis encore tièdes.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites suer les échalotes et les morilles réhydratées dans le beurre chaud.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes. Laissez tiédir, puis incorporez le mascarpone, le parmesan et le thym, salez et poivrez.
Déroulez les feuilles de pâte, aplatissez-les et découpez 24 fleurs d’environ 8 cm de diamètre. Répartissez la farce au centre de la moitié des fleurs, badigeonnez les bords d’œuf battu, posez une seconde fleur dessus et appuyez fermement.
Faites pocher les raviolis environ 6 minutes dans l’eau salée frémissante. Égouttez-les, enrobez-les d’un peu de beurre et gardez-les au chaud dans un plat au four à 60 °C.
Préparez la sauce en faisant revenir les petites morilles et le thym dans le beurre. Versez le bouillon, laissez frémir cinq minutes, nappez les raviolis et décorez d’un brin de thym.