Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Mit Morcheln gefüllte Ravioli
Zarte frische Pasta umschliesst eine samtige Füllung aus Morcheln und Mascarpone. Ein Thymian-Morchel-Butter bekleidet die noch warmen Ravioli.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 45 min
Zutaten
Zubereitung
Dünsten Sie die Schalotten und die quergelegten Morcheln in heisser Butter.
Fügen Sie Weisswein und Bouillon hinzu, decken Sie zu und lassen Sie es zehn Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Lassen Sie es abkühlen, rühren Sie dann Mascarpone, Parmesan und Thymian ein, salzen und pfeffern Sie.
Rollen Sie die Teigblätter aus, drücken Sie sie glatt und schneiden Sie 24 Kreise von etwa 8 cm Durchmesser. Verteilen Sie die Füllung auf die Hälfte der Kreise, bestreichen Sie die Ränder mit verquirltem Ei, legen Sie einen zweiten Kreis darauf und drücken Sie fest zu.
Pochieren Sie die Ravioli etwa 6 Minuten im siedenden Salzwasser. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abtropfen, schwenken Sie sie in etwas Butter und halten Sie sie im Ofen bei 60 °C warm.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die kleinen Morcheln und den Thymian in Butter anschwitzen. Giessen Sie die Bouillon dazu, lassen Sie es fünf Minuten köcheln, giessen Sie sie über die Ravioli und garnieren Sie mit einem Zweig Thymian.