Pâtes et risottos — morilles séchées
Raviolis à l’ail des ours et morilles
Des raviolis maison renferment une farce au séré et à l’ail des ours, puis s’accompagnent d’asperges vertes et de morilles. Le tout est relevé d’un trait de vermouth blanc sec.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 50 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Dans un saladier, réunissez le séré, le sbrinz, l’ail des ours et les noisettes moulues. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Déroulez les bandes de pâte. Divisez la préparation en quatre portions égales, puis déposez chacune en sept petits tas espacés sur la moitié inférieure de chaque bande.
Badigeonnez les bords libres d’œuf battu, repliez la pâte sur la farce et pressez délicatement pour chasser l’air. Découpez les raviolis avec un emporte-pièce dentelé d’environ 7 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 60 °C et glissez-y les assiettes ainsi qu’un plat de service. Pochez les raviolis par petites séries dans l’eau salée frémissante environ 5 minutes, égouttez-les, déposez-les dans le plat chaud et ajoutez un filet d’huile.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle antiadhésive. Saisissez les asperges et les morilles à feu moyen une dizaine de minutes en remuant, salez, poivrez puis déglacez au vermouth.
Répartissez les raviolis sur les assiettes chaudes, ajoutez les asperges et les morilles, puis parsemez de persil plat.