Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Ravioli mit Bärlauch und Morcheln
Hausgemachte Ravioli umschliessen eine Füllung aus Séré und Bärlauch, begleitet von grünem Spargel und Morcheln. Alles wird mit einem Schuss trockenem weissem Wermut abgerundet.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 50 min
- Kochzeit
- 50 min
Zutaten
Zubereitung
Geben Sie den Séré, den Sbrinz, den Bärlauch und die gemahlenen Haselnüsse in eine Schüssel. Salzen, pfeffern und rühren, bis Sie eine homogene Füllung erhalten.
Rollen Sie die Teigbänder aus. Teilen Sie die Zubereitung in vier gleiche Portionen und setzen Sie davon auf die untere Hälfte jedes Bandes sieben kleine Häufchen im Abstand voneinander.
Bestreichen Sie die freien Ränder mit verquirltem Ei, klappen Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie vorsichtig, um die Luft auszutreiben. Schneiden Sie die Ravioli mit einem gezackten Ausstecher von etwa 7 cm Durchmesser aus.
Heizen Sie den Backofen auf 60 °C vor und schieben Sie Teller sowie eine Servierplatte hinein. Pochieren Sie die Ravioli portionsweise etwa 5 Minuten im siedenden Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen, legen Sie sie in die warme Platte und beträufeln Sie sie mit etwas Öl.
Erhitzen Sie den Rest des Öls in einer beschichteten Pfanne. Braten Sie den Spargel und die Morcheln bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa zehn Minuten an, salzen, pfeffern und löschen Sie mit dem Wermut ab.
Verteilen Sie die Ravioli auf die warmen Teller, geben Sie den Spargel und die Morcheln dazu und bestreuen Sie mit glatter Petersilie.