Entrées et apéritif — morilles séchées
Ravioles de foie gras aux morilles
Des ravioles de pâte wonton garnies de foie gras, nappées d'une sauce aux morilles séchées et au porto. Une entrée chic et surprenante pour dîner en amoureux.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 17 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Disposez huit carrés de pâte wonton sur le plan de travail. Posez au centre de chacun une petite quenelle de foie gras. Badigeonnez les bords sur un centimètre avec du blanc d'œuf.
Recouvrez chaque base d'un second carré et scellez les bords en appuyant fermement. Réservez au frais.
Portez trois décilitres d'eau à ébullition. Plongez-y les morilles séchées et laissez-les gonfler un quart d'heure. Égouttez, rincez et séchez-les.
Filtrez le jus de trempage. Dans une casserole, ajoutez le fond de veau et le porto. Laissez réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, puis incorporez la crème fraîche.
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y délicatement les ravioles et comptez deux minutes de cuisson.
Égouttez soigneusement. Disposez les ravioles dans les assiettes, nappez de sauce et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.