Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Foie-gras-Ravioli mit Morcheln
Ravioli aus Wontonteig, gefüllt mit Foie gras und überzogen mit einer Sauce aus getrockneten Morcheln und Portwein. Eine edle, überraschende Vorspeise für ein Rendezvous-Dinner.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 17 Min.
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie acht Wonton-Teigquadrate auf die Arbeitsfläche. Geben Sie in die Mitte jedes Quadrats eine kleine Foie-gras-Nocke. Bestreichen Sie die Ränder einen Zentimeter breit mit Eiweiss.
Decken Sie jede Basis mit einem zweiten Quadrat ab und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Kühl stellen.
Bringen Sie drei Deziliter Wasser zum Kochen. Geben Sie die getrockneten Morcheln hinein und lassen Sie sie eine Viertelstunde quellen. Abgiessen, abspülen und trocken tupfen.
Filtern Sie den Einweichsud. Geben Sie in einer Kasserolle den Kalbsfond und den Portwein dazu. Lassen Sie bei sanfter Hitze zu sirupartiger Konsistenz reduzieren und rühren Sie dann den dicken Rahm ein.
Bringen Sie einen Topf Salzwasser zum Kochen. Lassen Sie die Ravioli vorsichtig hineingleiten und garen Sie sie zwei Minuten.
Lassen Sie sie gut abtropfen. Richten Sie die Ravioli auf Tellern an, überziehen Sie sie mit Sauce und bestreuen Sie sie mit einer Prise Fleur de Sel.