Végétarien — morilles fraîches
Ragoût d'asperges blanches et de morilles
Des tronçons d'asperges blanches fondants, tombés avec des morilles et des échalotes dans une crème veloutée relevée de vermouth. Des pommes de terre rôties au four l'accompagnent pour faire un plat complet et rustique.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Enfournez à mi-hauteur les pommes de terre assaisonnées d'huile d'olive, de ¾ de cuillère à café de sel et de poivre, étalées sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laissez dorer env. 30 min dans un four à 200 °C.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir 3 min les échalotes en lanières avec les morilles.
Ajoutez les tronçons d'asperges, salez avec ½ cuillère à café de sel, poivrez et laissez compoter 5 min à couvert sur feu doux.
Versez la demi-crème et poursuivez 8 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement.
Parfumez au vermouth, parsemez de ciboulette, mélangez et servez sans attendre avec les pommes de terre rôties.