Vegetarisch — frische Morcheln
Ragout von weissen Spargeln und Morcheln
Zarte Stücke weissen Spargels, geschmort mit Morcheln und Schalotten in einer samtigen Rahm-Sauce, abgeschmeckt mit Wermut. Dazu Ofenkartoffeln – ein vollständiges, rustikales Gericht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 25 min
- Kochzeit
- 25 min
Zutaten
Zubereitung
Backen Sie die mit Olivenöl, ¾ TL Salz und Pfeffer gewürzten Kartoffeln in der Mitte des Ofens auf einem mit Backpapier belegten Blech. Lassen Sie sie bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun werden.
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und dünsten Sie die in Streifen geschnittenen Schalotten 3 Minuten mit den Morcheln an.
Geben Sie die Spargelstücke dazu, salzen Sie mit ½ TL Salz, pfeffern Sie und lassen Sie die Mischung zugedeckt 5 Minuten auf kleinem Feuer schmoren.
Giessen Sie den Halbrahm dazu und köcheln Sie 8 Minuten ungedeckt weiter, bis die Sauce leicht bindet.
Würzen Sie mit Wermut, bestreuen Sie mit Schnittlauch, rühren Sie um und servieren Sie sofort mit den Röstkartoffeln.