Volaille — séchées ou fraîches
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Un poulet fermier doré au beurre mijote dans une sauce au vin jaune et à la crème, enrichie de morilles. La réduction finale donne une sauce nappante à servir avec les morceaux de volaille.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Découpez le poulet en quatre morceaux. Salez, poivrez, puis mettez les morceaux à colorer dans un sautoir avec le beurre.
Lorsque la volaille est légèrement dorée, retirez l’excédent de gras. Ajoutez les morilles réhydratées au préalable, faites-les suer avec le poulet, puis déglacez au vin jaune.
Couvrez et laissez cuire quelques minutes. Versez la crème fraîche sur les morceaux et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement. Quand le poulet est cuit, retirez les morceaux et laissez réduire la sauce doucement sans couvrir.
Remettez les morceaux dans la sauce. Servez en timbale ou sur un plat, avec une goutte de vin jaune ajoutée au dernier moment.