Geflügel — getrocknet oder frisch
Bresse-Poulet mit Vin Jaune und Morcheln
Ein in Butter goldbraun gebratenes Bauernpoulet schmort in einer Sauce aus Vin Jaune und Rahm, angereichert mit Morcheln. Die abschliessende Reduktion ergibt eine sämige Sauce, die zu den Geflügelstücken serviert wird.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
Zutaten
Zubereitung
Zerteilen Sie das Poulet in vier Stücke. Salzen, pfeffern und braten Sie die Stücke in einer Sauteuse mit der Butter an.
Wenn das Geflügel leicht gebräunt ist, entfernen Sie das überschüssige Fett. Fügen Sie die zuvor eingeweichten Morcheln hinzu, lassen Sie sie mit dem Poulet kurz mitschmoren und löschen Sie mit dem Vin Jaune ab.
Decken Sie den Topf zu und lassen Sie alles einige Minuten garen. Giessen Sie den Rahm über die Stücke und garen Sie das Gericht 30 bis 40 Minuten weiter.
Prüfen Sie die Würzung. Wenn das Poulet gar ist, nehmen Sie die Stücke heraus und lassen Sie die Sauce ohne Deckel sanft reduzieren.
Legen Sie die Stücke zurück in die Sauce. Servieren Sie das Gericht in einer Terrine oder auf einer Platte, mit einem Schuss Vin Jaune im letzten Moment.