Volaille — morilles séchées
Poulet aux morilles et vin blanc
Des cuisses de poulet dorées au beurre, flambées au cognac, puis mijotées au vin blanc avec des morilles séchées. La sauce est liée à la crème et au jaune d’œuf pour une texture veloutée.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites gonfler les morilles séchées dans un bol d’eau tiède.
Ciselez finement les échalotes et faites-les fondre dans une large cocotte avec 50 g de beurre.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les dorer dans la matière grasse parfumée.
Retirez l’excès de gras de la cocotte. Versez le cognac et flambez.
Déglacez au vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les morilles, retirez le pied sableux et séchez-les sur un torchon.
Faites-les sauter rapidement dans le reste de beurre, puis incorporez-les au poulet. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Dressez le poulet et les morilles. Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, liez la sauce hors du feu et nappez-en la volaille.