Geflügel — getrocknete Morcheln
Poulet mit Morcheln und Weisswein
In Butter goldbraun gebratene Pouletschenkel, mit Cognac flambiert und anschliessend mit Weisswein und getrockneten Morcheln geschmort. Die Sauce wird mit Rahm und Eigelb gebunden, für eine samtige Textur.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die getrockneten Morcheln in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser quellen.
Hacken Sie die Schalotten fein und lassen Sie sie in einem grossen Schmortopf mit 50 g Butter glasig werden.
Fügen Sie die Pouletstücke hinzu und braten Sie sie in dem aromatischen Fett goldbraun.
Entfernen Sie das überschüssige Fett aus dem Schmortopf. Giessen Sie den Cognac dazu und flambieren Sie.
Löschen Sie mit dem Weisswein ab und lösen Sie den Bratensatz. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie alles 30 Minuten köcheln.
Reinigen Sie in der Zwischenzeit die Morcheln sorgfältig, entfernen Sie den sandigen Stiel und trocknen Sie sie auf einem Küchentuch.
Braten Sie sie kurz in der restlichen Butter an und geben Sie sie dann zum Poulet. Salzen, pfeffern und garen Sie das Gericht 5 Minuten weiter.
Richten Sie das Poulet und die Morcheln an. Verrühren Sie den Rahm mit dem Eigelb, binden Sie die Sauce abseits der Hitze und überziehen Sie das Geflügel damit.