Volaille — morilles séchées
Poularde au vin jaune et aux morilles
Des morceaux de poularde dorés puis mijotés dans une sauce crémée au vin jaune du Jura, enrichie de morilles généreuses. Un plat franc-comtois d'exception qui enchantera vos convives.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Portez deux litres d'eau à frémissement. Versez-les sur les morilles placées dans un grand saladier. Laissez-les gonfler une vingtaine de minutes à couvert.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte allant au four.
Saisissez les morceaux de poularde en plusieurs fois jusqu'à coloration dorée. Salez, poivrez et saupoudrez immédiatement de farine en les retournant.
Couvrez la cocotte et glissez-la au four pendant trente minutes pour une première cuisson à couvert.
Pendant ce temps, rinçez les morilles à grande eau froide à deux ou trois reprises jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-les soigneusement.
Retirez la cocotte du four. Sortez la volaille et réservez-la au chaud. Placez la cocotte sur feu vif pour réduire le jus de cuisson presque à sec.
Versez le vin jaune, grattez les sucs et laissez bouillir trois minutes. Remettez les morceaux de poularde, ajoutez la crème et les morilles égouttées. Poursuivez la cuisson vingt-cinq minutes à découvert à feu moyen.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, accompagné de riz pilaf ou de pâtes fraîches pour recueillir la sauce.