Geflügel — getrocknete Morcheln
Poularde mit Vin Jaune und Morcheln
Goldbraun angebratene Poulardenstücke, die in einer Rahmsauce mit Vin Jaune aus dem Jura und reichlich Morcheln geschmort werden. Ein aussergewöhnliches Gericht aus der Franche-Comté, das Ihre Gäste begeistern wird.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
Zutaten
Zubereitung
Bringen Sie zwei Liter Wasser knapp zum Kochen. Giessen Sie es über die Morcheln in einer grossen Schüssel. Lassen Sie sie zugedeckt etwa zwanzig Minuten quellen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Thermostat 6) vor. Erhitzen Sie Butter und Öl in einem grossen ofenfesten Schmortopf.
Braten Sie die Poulardenstücke portionsweise an, bis sie goldbraun sind. Salzen, pfeffern und bestäuben Sie sie sofort beim Wenden mit Mehl.
Decken Sie den Schmortopf ab und schieben Sie ihn für dreissig Minuten in den Ofen, um das Fleisch zunächst zugedeckt zu garen.
Spülen Sie in der Zwischenzeit die Morcheln zwei- bis dreimal in kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie sie gut abtropfen.
Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen. Nehmen Sie das Geflügel heraus und halten Sie es warm. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und reduzieren Sie den Bratensaft fast vollständig.
Giessen Sie den Vin Jaune dazu, lösen Sie den Bratensatz und lassen Sie alles drei Minuten kochen. Legen Sie die Poulardenstücke zurück, fügen Sie den Rahm und die abgetropften Morcheln hinzu. Garen Sie das Gericht 25 Minuten offen bei mittlerer Hitze weiter.
Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf nach. Servieren Sie das Gericht sehr heiss, begleitet von Pilawreis oder frischer Pasta, um die Sauce aufzunehmen.