Volaille — morilles séchées
Poularde aux morilles au jus de truffes
Une poularde en sauce riche et crémeuse, parfumée au vin blanc, aux morilles et au jus de truffe. Un grand classique festif qui se marie divinement avec des pâtes.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant une heure et demie. Renouvelez le liquide deux à trois fois en éliminant l'eau brunâtre à chaque fois.
Sectionnez la volaille en huit morceaux. Brisez la carcasse et les ailerons, puis faites-les revenir vivement dans un faitout avec un filet d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc, baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure.
Passez le contenu au chinois pour récupérer le fond de volaille ; jetez les os. Saisissez ensuite les morceaux de poularde, mouillez avec le fond et un verre d'eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert une heure à frémissement, puis retirez la viande et gardez-la au chaud.
Dégraissez soigneusement le jus de cuisson dans un récipient. Transvasez la crème dans le faitout avec les morilles égouttées et le jus de truffe. Faites réduire à gros bouillons en versant progressivement le jus dégraissé. Liez ensuite la sauce avec un peu de farine ou de fécule pour l'onctuosité, et rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les morceaux de poularde dans un plat de service préchauffé. Nappez de sauce, parsemez de persil fraîchement haché et proposez des tagliatelles en accompagnement.