Geflügel — getrocknete Morcheln
Poularde mit Morcheln und Trüffelsaft
Eine reichhaltige, cremige Poularde in Sauce, parfümiert mit Weisswein, Morcheln und Trüffelsaft. Ein festlicher Klassiker, der vorzüglich zu Pasta passt.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die Morcheln eineinhalb Stunden in lauwarmem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal und entfernen Sie jedes Mal das bräunliche Wasser.
Zerteilen Sie das Geflügel in acht Stücke. Zerbrechen Sie Karkasse und Flügel und braten Sie sie in einem grossen Topf mit einem Schuss Olivenöl kräftig an. Löschen Sie mit dem Weisswein ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles eine halbe Stunde köcheln.
Passieren Sie den Inhalt durch ein Sieb, um den Geflügelfond zu gewinnen; entsorgen Sie die Knochen. Braten Sie anschliessend die Poulardenstücke an, giessen Sie mit dem Fond und einem Glas Wasser auf, salzen und pfeffern Sie. Lassen Sie das Ganze zugedeckt eine Stunde bei leichtem Sieden garen, nehmen Sie dann das Fleisch heraus und halten Sie es warm.
Entfetten Sie den Kochsaft sorgfältig in einem Behälter. Geben Sie den flüssigen Rahm in den grossen Topf, zusammen mit den abgetropften Morcheln und dem Trüffelsaft. Reduzieren Sie die Sauce bei starkem Kochen, indem Sie nach und nach den entfetteten Saft angiessen. Binden Sie anschliessend die Sauce mit etwas Mehl oder Stärke für die Cremigkeit und schmecken Sie ab.
Legen Sie die Poulardenstücke in eine vorgewärmte Servierplatte. Überziehen Sie sie mit Sauce, bestreuen Sie mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie Tagliatelle als Beilage.