Volaille — morilles séchées
Poularde aux morilles
Une poularde généreuse mijotée dans une sauce onctueuse aux morilles séchées. Ce plat de volaille se distingue par sa crème et son vin blanc réduit.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Réhydratez les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Égouttez-les en conservant le précieux liquide de trempage.
Détaillez la poularde en dix morceaux. Ciselez finement les deux échalotes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et saisissez-y la volaille jusqu'à une jolie coloration. Retirez les morceaux et faites revenir les échalotes deux minutes à feu doux.
Remettez la poularde dans la cocotte avec son jus. Salez, poivrez et saupoudrez d'une pointe de muscade. Versez le vin blanc et laissez réduire trente minutes à couvercle entrouvert.
Incorporez les morilles ainsi que leur eau de trempage filtrée. Poursuivez la cuisson trente minutes supplémentaires, toujours sans fermer entièrement le couvercle.
Transférez les morceaux de poularde sur un plat de service chaud. Versez la crème dans la sauce, remuez à feu moyen et rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les morilles tout autour de la viande et nappez légèrement. Versez la sauce restante dans une saucière.