Geflügel — getrocknete Morcheln
Poularde mit Morcheln
Eine grosszügige Poularde, geschmort in einer cremigen Sauce mit getrockneten Morcheln. Dieses Geflügelgericht zeichnet sich durch Rahm und reduzierten Weisswein aus.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die getrockneten Morcheln eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser ein. Giessen Sie sie ab und bewahren Sie die kostbare Einweichflüssigkeit auf.
Zerteilen Sie die Poularde in zehn Stücke. Hacken Sie die zwei Schalotten fein.
Lassen Sie die Butter in einem Schmortopf schmelzen und braten Sie das Geflügel darin an, bis es schön gebräunt ist. Nehmen Sie die Stücke heraus und dünsten Sie die Schalotten zwei Minuten bei schwacher Hitze.
Legen Sie die Poularde mit ihrem Saft zurück in den Schmortopf. Salzen, pfeffern und würzen Sie mit einer Prise Muskat. Giessen Sie den Weisswein dazu und lassen Sie alles bei halb geöffnetem Deckel dreissig Minuten köcheln.
Fügen Sie die Morcheln sowie deren gefilterte Einweichflüssigkeit hinzu. Garen Sie das Gericht weitere dreissig Minuten, weiterhin ohne den Deckel ganz zu schliessen.
Legen Sie die Poulardenstücke auf eine vorgewärmte Servierplatte. Rühren Sie den flüssigen Rahm in die Sauce, rühren Sie bei mittlerer Hitze um und schmecken Sie ab.
Verteilen Sie die Morcheln um das Fleisch und überziehen Sie es leicht. Servieren Sie die restliche Sauce in einer Sauciere.