Soupes — morilles séchées
Potage clair aux morilles
Un bouillon limpide et parfumé rehaussé de petits cœurs de tofu croustillants. Cette soupe légère met en avant les morilles séchées dans un dressage élégant.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Placez les petites morilles séchées dans l'eau et laissez-les gonfler une quinzaine de minutes. Égouttez-les soigneusement. Filtrez un décilitre de ce liquide au travers d'un filtre à café en papier.
Portez ce décilitre filtré à ébullition avec le litre de bouillon de légumes. Faites bouillir une dizaine de minutes à gros bouillons, puis baissez la température. Ajoutez les morilles et laissez frémir cinq minutes supplémentaires.
Découpez de petits cœurs dans les tranches de tofu de cinq millimètres d'épaisseur.
Faites chauffer le beurre à rôtir dans une poêle bien chaude. Faites dorer les cœurs de tofu une minute sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.
Parsemez les cœurs de persil haché. Versez le bouillon clair dans des assiettes creuses préalablement réchauffées, puis répartissez les cœurs de tofu par-dessus.