Suppen — getrocknete Morcheln
Klare Suppe mit Morcheln
Eine klare, duftende Bouillon, verfeinert mit kleinen knusprigen Tofuherzen. Diese leichte Suppe hebt getrocknete Morcheln in einer eleganten Anrichtung hervor.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die kleinen getrockneten Morcheln ins Wasser und lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten quellen. Giessen Sie sie sorgfältig ab. Filtern Sie einen Deziliter dieser Flüssigkeit durch einen Papier-Kaffeefilter.
Bringen Sie diesen gefilterten Deziliter zusammen mit dem Liter Gemüsebouillon zum Kochen. Lassen Sie ihn zehn Minuten sprudelnd kochen, dann reduzieren Sie die Temperatur. Geben Sie die Morcheln dazu und lassen Sie sie fünf weitere Minuten leise köcheln.
Schneiden Sie aus den fünf Millimeter dicken Tofuscheiben kleine Herzen aus.
Erhitzen Sie die Bratbutter in einer sehr heissen Pfanne. Braten Sie die Tofuherzen auf jeder Seite eine Minute goldbraun, bis eine schöne knusprige Kruste entsteht.
Bestreuen Sie die Herzen mit gehackter Petersilie. Giessen Sie die klare Bouillon in vorgewärmte tiefe Teller und verteilen Sie die Tofuherzen darauf.