Volaille — morilles séchées
Pintade farcie aux morilles et petits pois
Une pintade farcie d’une préparation au pain, jambon, filet mignon et olives, puis braisée avec des morilles et des petits pois. La crème en fin de cuisson adoucit l’ensemble.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Rincez les morilles puis laissez-les tremper dans un bol d’eau tiède.
Retirez la croûte du pain de mie, détaillez la mie en morceaux et faites-la tremper dans un peu de lait froid.
Coupez le jambon en lanières et le filet mignon en petits cubes. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec la mie essorée, les olives, les baies de genièvre, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Mixez la farce assez finement, puis incorporez le petit-suisse et mélangez.
Farcissez la pintade avec cette préparation. Dans une cocotte, faites dorer les échalotes émincées dans une cuillère à café d’huile.
Ajoutez la pintade et faites-la colorer sur toutes ses faces, puis versez un demi-verre d’eau.
Incorporez les morilles égouttées, les petits pois et le fond de volaille. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, retirez la pintade, ajoutez la crème dans la cocotte, laissez frémir 2 minutes, puis servez la volaille découpée avec les légumes et la sauce.