Geflügel — getrocknete Morcheln
Gefülltes Perlhuhn mit Morcheln und Erbsen
Ein Perlhuhn, gefüllt mit einer Zubereitung aus Brot, Schinken, Schweinsfilet und Oliven, dann mit Morcheln und Erbsen geschmort. Der Rahm zum Schluss rundet das Ganze ab.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
Zutaten
Zubereitung
Spülen Sie die Morcheln ab, lassen Sie sie dann in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen.
Entfernen Sie die Kruste vom Weissbrot, schneiden Sie das Innere in Stücke und lassen Sie es in etwas kalter Milch einweichen.
Schneiden Sie den Schinken in Streifen und das Schweinsfilet in kleine Würfel. Geben Sie sie in den Becher eines Mixers mit dem ausgedrückten Brot, den Oliven, den Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence.
Pürieren Sie die Füllung ziemlich fein, rühren Sie dann den Petit-Suisse ein und mischen Sie.
Füllen Sie das Perlhuhn mit dieser Zubereitung. Braten Sie in einem Bräter die geschnittenen Schalotten in einem Teelöffel Öl goldbraun an.
Geben Sie das Perlhuhn hinzu und lassen Sie es von allen Seiten anlaufen, giessen Sie dann ein halbes Glas Wasser hinzu.
Geben Sie die abgetropften Morcheln, die Erbsen und den Hühnerfond dazu. Decken Sie zu und lassen Sie bei milder Hitze etwa eine Stunde garen, dabei gelegentlich umrühren.
Zum Schluss der Garzeit nehmen Sie das Perlhuhn heraus, geben Sie den Rahm in den Bräter, lassen Sie zwei Minuten köcheln, servieren Sie dann den aufgeschnittenen Vogel mit dem Gemüse und der Sauce.