Volaille — morilles séchées
Pintade aux morilles et gratins de céleri
Une volaille compotée dans un jus au vin jaune, accompagnée de petits gratins fondants de céleri et de pomme de terre. Des morilles séchées parfument la sauce réduite et couronnent chaque timbale.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites gonfler les morilles pendant une heure dans 15 cl d'eau tiède. Égouttez-les en réservant soigneusement le liquide de trempage.
Dans une cocotte, colorez les huit morceaux de volaille avec l'huile. Saupoudrez de farine, remuez, puis versez le vin jaune, le jus de trempage et le bouillon ; laissez frémir 30 minutes.
En attendant, faites cuire les pommes de terre coupées en dés 15 minutes à l'eau salée. Plongez les lamelles de céleri 10 minutes dans une eau citronnée.
Faites suer les échalotes ciselées dans la noisette de beurre, parfumez avec le persil et assaisonnez.
Préchauffez le four à 210 °C.
Répartissez pommes de terre et céleri dans six petites coupelles, salez et poivrez. Nappez du mélange jaunes-crème et enfournez 20 minutes, en gardant la volaille au chaud.
Portez la sauce à gros bouillon pour la réduire de moitié, puis jetez-y les morilles. Servez la pintade avec les gratins, chacun surmonté d'un champignon, et nappez de sauce.