Volaille — morilles séchées
Pintade aux morilles et au vin jaune
La pintade entière est d’abord braisée avec carotte et oignon, puis rejoint une sauce au vin jaune et à la crème enrichie de morilles. Elle se découpe et se sert avec des pâtes fraîches.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- 1 h 02
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites tremper les morilles une à deux heures dans de l’eau tiède, puis lavez-les soigneusement.
Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer la pintade entière avec un peu d’huile sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon et la carotte émincés et faites-les revenir.
Versez 10 cl de vin jaune ou de vin du Jura, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre l’échalote dans une noix de beurre, puis versez le reste du vin, le fond de volaille, un verre d’eau de trempage des morilles et la crème.
Lorsque la volaille est cuite, découpez-la et tenez les morceaux au chaud sous une feuille d’aluminium.
Ajoutez le jus de cuisson de la volaille à la sauce, faites réduire jusqu’à une consistance nappante, puis salez et poivrez.
Faites sauter les morilles égouttées quelques minutes dans un peu de beurre, ajoutez-les à la sauce. Servez la pintade accompagnée de pâtes fraîches.