Volaille — séchées ou fraîches
Pintade aux morilles
Une pintade flambée au cognac, puis mijotée avec des morilles et une sauce à la crème. Le bouillon de cuisson et le demi-cube de volaille donnent une sauce simple et parfumée.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les dégorger dans de l’eau tiède pendant 2 heures, puis égouttez-les et rincez-les.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et dorez la pintade sur toutes ses faces.
Versez le cognac sur la volaille et flambez avec précaution.
Laissez ensuite cuire la pintade à couvert environ 30 minutes, puis ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Après cuisson, retirez la pintade et les morilles de la cocotte, et gardez-les au chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec une petite louche d’eau et le demi-cube de bouillon de volaille émietté.
Incorporez la crème fraîche en fouettant sans arrêt et laissez-la épaissir doucement. Remettez les morilles dans la sauce pour les réchauffer.
Dressez la pintade sur un plat, versez la sauce dans un saucier et accompagnez de pommes de terre vapeur ou de croquettes.