Geflügel — getrocknet oder frisch
Perlhuhn mit Morcheln
Ein mit Cognac flambiertes Perlhuhn, dann mit Morcheln und einer Rahmsauce geschmort. Die Kochbouillon und der halbe Hühnerbouillon-Würfel ergeben eine einfache und duftende Sauce.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 2 Std.
- Kochzeit
- 1 Std.
Zutaten
Zubereitung
Verwenden Sie getrocknete Morcheln, lassen Sie sie zwei Stunden in lauwarmem Wasser quellen, lassen Sie sie dann abtropfen und spülen Sie sie ab.
Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einem Bräter und braten Sie das Perlhuhn von allen Seiten goldbraun an.
Giessen Sie den Cognac über den Vogel und flambieren Sie vorsichtig.
Lassen Sie das Perlhuhn dann zugedeckt etwa 30 Minuten garen, geben Sie dann die Morcheln hinzu und garen Sie weitere 30 Minuten.
Nach der Garzeit nehmen Sie Perlhuhn und Morcheln aus dem Bräter und halten Sie sie warm.
Löschen Sie den Bratensaft mit einer kleinen Kelle Wasser und dem zerbröselten halben Hühnerbouillon-Würfel ab.
Rühren Sie den Rahm unter ständigem Schlagen ein und lassen Sie ihn langsam eindicken. Geben Sie die Morcheln zurück in die Sauce, um sie zu wärmen.
Richten Sie das Perlhuhn auf einer Platte an, giessen Sie die Sauce in eine Sauciere und servieren Sie gedämpfte Kartoffeln oder Kroketten dazu.