Volaille — morilles séchées
Pintade à la moutarde et aux morilles
La pintade est pochée dans un bouillon parfumé, puis nappée d’une sauce crème-moutarde aux morilles poêlées. Un accord réconfortant que les pâtes fraîches mettent en valeur.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Laissez tremper les morilles dans de l’eau tiède environ 1 heure, puis égouttez-les et rincez-les bien pour éliminer les résidus de terre.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites sauter les morilles quelques minutes. Salez et poivrez.
Dans une cocotte, versez suffisamment de bouillon de volaille pour immerger la pintade. Portez à ébullition, plongez la volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 50 minutes.
Prélevez 25 cl du bouillon de cuisson, versez-les dans une casserole et faites réduire par ébullition jusqu’à obtenir 5 cl de liquide.
Dans un saladier, mélangez la crème, la moutarde forte et le jaune d’œuf. Versez ce mélange dans le bouillon réduit hors du feu, puis réchauffez doucement sans jamais faire bouillir.
Ajoutez les morilles à la sauce, rectifiez l’assaisonnement. Égouttez la pintade, découpez-la et servez-la nappée de sauce avec des tagliatelles fraîches.