Geflügel — getrocknete Morcheln
Perlhuhn mit Senf und Morcheln
Das Perlhuhn wird in einem aromatischen Bouillon pochiert, dann mit einer Rahm-Senf-Sauce mit angebratenen Morcheln nappiert. Eine wohlige Kombination, die frische Teigwaren hervorheben.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die Morcheln etwa eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, lassen Sie sie dann abtropfen und spülen Sie sie gründlich ab, um Erdsreste zu entfernen.
Lassen Sie eine Butterflocke in einer Pfanne schmelzen und braten Sie die Morcheln einige Minuten an. Salzen und pfeffern Sie.
Giessen Sie in einen Bräter genügend Hühnerbouillon, um das Perlhuhn zu bedecken. Bringen Sie zum Kochen, tauchen Sie den Vogel hinein, decken Sie zu und lassen Sie bei milder Hitze etwa 50 Minuten garen.
Nehmen Sie 25 cl vom Kochbouillon ab, giessen Sie sie in einen Topf und lassen Sie sie durch Kochen auf 5 cl reduzieren.
Vermischen Sie in einer Schüssel den Rahm, den scharfen Senf und das Eigelb. Rühren Sie diese Mischung vom Herd genommen in den reduzierten Bouillon ein, erhitzen Sie dann vorsichtig, ohne je aufkochen zu lassen.
Geben Sie die Morcheln zur Sauce, korrigieren Sie die Würzung. Lassen Sie das Perlhuhn abtropfen, tranchieren Sie es und servieren Sie es mit der Sauce übergiessen und frischen Tagliatelle.