Viandes — morilles séchées
Pie au veau et aux morilles
Un tourte savoureuse à l'émincé de veau et aux morilles, recouverte d'une abaisse de pâte feuilletée dorée. Un plat réconfortant qui allie le croustillant et le fondant.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisissez la viande par portions environ trois minutes, saupoudrez d'un peu de farine, retirez, salez et poivrez. Baissez le feu, essuyez le fond de la cocotte et rajoutez du beurre si nécessaire.
Faites revenir l'oignon et les morilles environ cinq minutes. Versez le vermouth et laissez réduire complètement.
Ajoutez le bouillon et la crème, portez à ébullition puis baissez le feu. Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux. Versez dans le plat à tarte, laissez tiédir et parsemez de ciboulette.
Badigeonnez le bord du plat avec un peu d'œuf battu. Piquez la pâte à la fourchette, déposez-la sur le plat et appuyez bien sur les bords. Dorez la surface avec le reste d'œuf.
Glissez au centre du four préchauffé à 220°C et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.