Fleisch — getrocknete Morcheln
Kalb-Morchel-Pie
Eine schmackhafte Pastete mit geschnetzeltem Kalbfleisch und Morcheln, bedeckt mit einer goldbraunen Blätterteigplatte. Ein wohltuendes Gericht, das Knusprigkeit und Zartschmelzendes vereint.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 25 min
- Kochzeit
- 25 min
Zutaten
Zubereitung
Erhitzen Sie die Bratbutter in einem Schmortopf. Braten Sie das Fleisch portionsweise etwa drei Minuten an, bestäuben Sie es mit etwas Mehl, nehmen Sie es heraus und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Reduzieren Sie die Hitze, wischen Sie den Topfboden aus und geben Sie bei Bedarf noch etwas Butter dazu.
Dünsten Sie die Zwiebel und die Morcheln etwa fünf Minuten an. Giessen Sie den Wermut dazu und lassen Sie ihn vollständig einkochen.
Geben Sie die Bouillon und den Rahm dazu, bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Geben Sie das Fleisch zurück, decken Sie den Topf zu und lassen Sie das Ganze bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten schmoren. Giessen Sie die Mischung in eine Pieform, lassen Sie sie lauwarm abkühlen und bestreuen Sie sie mit Schnittlauch.
Bestreichen Sie den Rand der Form mit etwas verquirltem Ei. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein, legen Sie ihn auf die Form und drücken Sie die Ränder gut an. Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Ei.
Schieben Sie die Pie in die Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens und backen Sie sie etwa 20 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.