Viandes — morilles séchées
Pavé de bison sauce aux morilles, pommes dauphine cèpes et truffes
Un pavé de bison simplement grillé est accompagné de pommes dauphine maison aux cèpes et aux truffes. La sauce aux morilles à la crème épaisse termine ce plat généreux.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Commencez par réhydrater les morilles dans de l’eau chaude puis égouttez-les.
Pelez et faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.
Nettoyez les cèpes, pelez et émincez l’oignon, puis faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir l’oignon, ajoutez les cèpes et laissez cuire 7 minutes, puis salez, poivrez et mixez grossièrement.
Écrasez les pommes de terre, ajoutez la purée de cèpes, la crème fraîche, le fond de veau et les brisures de truffes, puis mélangez.
Préparez trois assiettes avec la farine, les œufs battus et la chapelure, formez des boules de purée et passez-les successivement dans chaque préparation.
Faites dorer les pavés de bison dans une poêle ou grillez-les selon la cuisson souhaitée, puis salez et poivrez.
Faites cuire les pommes dauphine 3 minutes à la friteuse ou dans un fond d’huile chaud, puis égouttez-les bien.
En fin de cuisson, faites revenir les morilles égouttées au beurre, ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez chauffer doucement.
Servez les pavés accompagnés des pommes dauphine et nappés de sauce aux morilles.